Eine uralte Farmerstechnik nutzend werden beim Appassimento die Trauben gewollt über den vollen Reifetermin hinaus einem natürlichen Trocknungsprozess am Weinstock unterworfen. Durch den Wasserverlust schrumpfen die ausgewählten Trauben der Sorten Negroamaro und Primitivo fast zur Rosine, gewinnen aber gleichzeitig enorm an Aromen, Zucker und Säure. Der daraus gekelterte, äußerst gehaltvolle Wein präsentiert sich mit einem intensiven Bukett getrockneter Früchte, würzig, vollmundig und warm am Gaumen mit kräftiger Struktur und langem Nachhall. 98 Punkte Luca Maroni Award Award  „Bester italienischer Rotwein“